个就是用这个方法处理过的肉皮比较劲道有嚼头。”
猪皮很快变色了，从原本白皙的颜色，变的焦黄发黑。
瑾娘从旁边的架子上拿下来一把菜刀，将猪皮上那层焦黄细细的刮干净，又用水冲洗了好几遍，此时的肉皮已经从白色变成了焦黄色。
“现在怎么做？”李大田问。
“锅里加水煮就可以了。”瑾娘一面说话，一面将锅清洗干净，然后加水放了洗干净的肉块，又加入一些酒、花椒、葱段、姜片、桂皮等。
李大田觉得，这道菜如果配料要这些的话，别人还真做不了，就他知道的，别家酒楼可没有这么齐全的调味料。
桂皮和花椒，除了给百味居卖了一些之外，可就只有他们这里有，换了别家，就算知道怎么做，做出来的味道也不会好。
瑾娘可不知道李大田自己脑补了这么多。
这边煮肉的时候，瑾娘已经利索的将鸡剁成小块，焯水之后炖在砂锅里了。
“只需要到六分熟就行了，然后熄火在锅里焖熟。”
因为是教给李大田的，瑾娘也没忘记边做边解说。
教的人用心，学的人更加用心，这两个人在厨房里现场教学，确实做的不错。
红烧鱼已经做好，隔水温着，清炖鸡炖上了，白肉也已经煮在锅里，瑾娘就开始处理排骨了。
今日用的都是猪小排，上面的肉还有不少，这是瑾娘特意要求李屠户留下的。
她将小排剁成寸余的小段，一块块的小排骨大小相近，看起来就很整齐。
“瑾娘，你的刀工真的好，连排骨剁出来都是一样的。”李大田感慨。
瑾娘说的是对的，刀工很重要，他现在的本事，还真做不到。
“唯熟练尔！”
这边说话，瑾娘已经将猪小排放在盆子里清洗了。
猪小排的肉质肥瘦相间，既不柴，也不肥腻，瑾娘最是喜欢，做成糖醋的口味，酸酸甜甜，孩子们喜欢吃，大人们也不会觉得腻，所以，瑾娘才会在今日做这道菜。
后厨统共开了两个灶，做排骨只能等五花肉煮的差不多。
“五花肉好了，我们换锅。”
换了一口干净的锅之后，瑾娘开始给猪小排焯水，换上清水煮两刻钟时间。
这一套动作，行云流水一样，可见是十分熟练，李大田看着羡慕不已，暗暗想着，自己也不知道要到那一天才能有这个本事。
而今日的丽娘，主要工作就是烧火了，按照瑾娘的要求，一会儿小火，一会儿大火，很是懂得掌握火候。
“丽娘姐姐，我虽然会做饭，但是掌握火候的本事可不如你。”
这应该就是术业有专攻了。
丽娘促狭道：“就许你做饭好吃，还不许我会烧火了。哎，看起来，我就是个烧火丫头的命啊。”
“姐姐当然不是烧火丫头的命，你可是绣房的老板娘呢，今年过年前，城里许多人被你铺子里的衣裳给吸引了，想来过完年，你那边的生意还要好一些。”